Helado de aceite de oliva: gran manjar                        noticia 8 de 8

Choca con todas las convenciones cuando lo lees en la carta de postres, pero cuando lo pruebas es un manjar incomparable: helado de aceite de oliva virgen extra. Así, con todas las letras. Lo sirven en el madrileño restaurante El Olivo (C/ General Gallegos, 1), sin duda, el mejor restaurante de cocina temática: todos sus platos giran en torno al aceite de oliva.

Pero ninguno sorprende tanto como este reciente helado de aceite. Su inventor es Jean Pierre Vandelle, cocinero y propietario de El Olivo, quien rechaza que la moda esté detrás del novedoso postre: "En absoluto. La moda actual por el aceite de oliva -que es una moda estupenda y saludable- no tiene nada que ver. Este helado está inspirado en un viejo postre muy popular desde hace medio siglo en Jaén. Durante la postguerra española, cuando la economía familiar no era muy boyante y el hambre apretaba, en los molinos de Jaén se preparaba un postre especial para los domingos: una rodaja de naranja ácida, una cucharada de miel y un chorro de aceite de oliva fuerte, de más de 1 grado. Y como dos ácidos se anulan entre sí, el resultado era espectacular y muy barato".

Esta historia se la contaron a Jean Pierre hace siete años y él prometió que inventaría un postre basado en aquella naranja de la postguerra. Siete años más tarde une litro y medio de aceite de oliva virgen extra (medio litro procedente de aceitunas hojiblancas; otro medio de picudo; y otro medio de picual) con medio kilo de miel milflores licuada. Le añade a regañadientes un litro de nata y sirve el helado con una salsa de naranja y su correspondiente corteza. El resultado es espectacular e inimaginable.

12/03/2001

Noticia publicada en la web de SaludManía                                                 Siguiente noticia>